Ценнейшая культура по питательности и витаминам.
Химический состав люцерны изучен довольно тщательно – в траве содержатся горечи, сапонины тритерпеновой группы, органические кислоты (карболовые и фенолкарбоновые), пектиновые и дубильные вещества, фитостерины, липиды (около 4,7%). В цветках люцерны синтезируются антоцианы, цианидин и его лейкооснование (лейкоцианидин). Трава люцерны посевной богата витаминами (витамин Aи каротиноиды, токоферолы [витамины группы E], витамины K, D, B1, B2, B12). Не менее интересен и минеральный состав травы – тут кальций, кремний, фосфор, магний, фтор, железо и прочие элементы таблицы Менделеева.
