В корнях подсолнечника содержатся калий, растительные кислоты - алкалоиды, кальций, магний, фосфор и железо.
Лекарственная польза продукта обусловлена его богатым химическим составом. В частности, в повышенных количествах в мякоти корня содержатся:
пектины и полисахариды;
вещество инулин;
дубильные компоненты и гемицеллюлоза А и Б;
аргинин;
витамины А, С и D;
калий и железо;
кальций и фосфор;
витамин К;
цинк;
кремний и марганец;
витамины группы В — от В6 до В12.
